Fettuccine al nero di seppia

   
  
Innanzitutto bisogna pescare le seppie e questo diamo per scontato che sappiamo farlo.
  
Poi bisogna essere esperti nel togliere alla seppia il nero che è situato internamente, alla fine del corpo (parte a punta nella parte inferiore e finale dell’animale). E' operazione che richiede una certa pratica che si acquisisce solo con l'esercizio.  
 
Prima di pulirla dalla pelle e dagli interni, bisogna aprire la seppia fino alla fine solo da quella parte, facendo attenzione a tagliare solo la polpa bianca e non anche gli interni, altrimenti si rischierebbe di forare il sacchetto che contiene il prezioso liquido nero.
   
Una volta tagliata, vedremo che c’è un filettino nero attaccato alle interiora, quasi al centro del corpo. Bisogna prenderlo delicatamente e tirarlo verso l’alto, tenendolo sempre leggermente in tiro, e tagliare con un coltello affilato o con forbici entrambi i lati dove è legato il sacchetto facendo sempre molta attenzione a non intaccare il filetto di nero che porta alla sacchetta dove è contenuto il liquido, così che uscirà tutto intero senza perdere una goccia. Tenendo sempre il filetto stretto tra le dita, arrotolatolo con uno stuzzicadenti fino al sacchetto, di modo che non faccia uscire il nero. Altrimenti, se ne avete la possibilità, fatevi aiutare per legarlo con del filo di cotone.
  
   
 nero di seppia
   
    

Col nero di seppia, si possono preparare i condimenti per diverse paste, si può preparare il risotto, si possono colorare la pasta e gli gnocchetti fatti in casa. Qui riportiamo la ricetta delle fettuccine.

Mettete a soffriggere tre spicchi d’aglio e quando saranno dorati aggiungete le  seppie pulite e tagliate a pezzetti o, meglio, a filettini, un bel ciuffo di prezzemolo, un pò di peperoncino, un pizzico di sale e vino bianco quanto basta.

Lasciate cuocere per un quarto d’ora, max 20 minuti e nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta con un po di sale.

Passato il quarto d’ora spengete il fuoco e nella padella delle seppie aggiungete una noce di burro e le sacchette di nero che avrete precedentemente messo da parte e che logicamente andranno aperti o dal filo o sciolti dallo stuzzicadenti.

Scolate la pasta al dente (è sempre meglio anche conservare un pochino di acqua della pasta in un bicchiere caso mai risulti troppo secca) e mettetela nella padella insieme a tutto il preparato, saltatela 2-3 minuti a fuoco normale con il condimento e vedrete colorarsi le fettuccine di nero.

Buon appetito.


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