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Si tratta di una ricetta semplice da realizzare che fonde dell'ottimo pesce alle verdure per dar vita a un piatto pieno di sapori e di colori.
Per prima cosa sfilettate il pesce per ricavare dei filetti mono porzione, tanti quanti saranno i commensali. Scegliete un pesce di buona qualità e di dimensioni adeguate, una orata, un dentice, una lampuga o una ricciola andranno benissimo.
Dovete poi reparare le verdure. Io consiglio cipolla, pomodorini, patate, zucchine e carote ma a queste potete aggiungere altre verdure di stagione quali la zucca o la melanzana. Dovrete tagliarle a cunetti molto piccoli. Mettele in un recipiente e conditele con olio d'oliva, sale e pepe. Se volete potete aromatizzare a piacere, con prezzemolo o altre spezie. Potete anche bagnare anche con poco succo di limone o di arancia. Mischiatele e bene e disponetele nei fogli di alluminio tagliati a misura, uno per ogni cartoccio che vorrete realizzare.
Sopra alle verdure disponete un trancio del pesce sfilettato, quindi chiudete il cartoccio di alluminio in modo che non fuoriesca l'olio.
Disponete i cartocci in una teglia da forno e cuocete a 170 gradi per una mezz'ora, dopodiché servite i cartocci uno a testa ai commensali. Aperti sprigioneranno tutto il loro profumo e pochi si asterranno dal fare la scarpetta con tutto quel bel sughetto saporito!
